說到兒童長高所需的營養(yǎng),必不可少的就是——牛奶。
但卻一直飽受爭議:
這不,天氣漸冷,坊間又開始流傳 “牛奶加熱損失營養(yǎng)”
以及,生牛奶比鮮牛奶營養(yǎng)價值高、牛奶可以當(dāng)水喝等等……
今天,我們就來一一破局。
牛奶加熱會造成營養(yǎng)損失嗎?
答:微乎其微。
許多人喝牛奶主要是為了補充鈣和蛋白質(zhì),牛奶的營養(yǎng)價值不會因為加熱受到太大影響。
鈣作為微量元素,對 100℃ 以下的加熱不太敏感,牛奶中的鈣元素不會在加熱過程中產(chǎn)生明顯變化。
對于「熱」比較敏感的成分主要是蛋白質(zhì)和部分維生素,則需要根據(jù)牛奶的不同種類來分析。
相比超高溫瞬時滅菌奶,巴氏滅菌奶保留更多的營養(yǎng)物質(zhì),如B族維生素、某些蛋白質(zhì)等。如果再次加熱煮沸,就可能造成某些熱敏感維生素(如維生素B12、維生素B1、葉酸)和蛋白質(zhì)(如乳清蛋白)等的破壞。
不過,畢竟牛奶中這些維生素含量有限,大家正常吃蔬菜水果就足以滿足人體所需的維生素攝入啦!
至于蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性并不意味著完全失去營養(yǎng)價值,也不必過分在意。
如果因為天氣變冷等原因,不想喝冰涼的牛奶,對于市售的各種包裝液態(tài)奶,只需把它們低溫加熱到合適的溫度就可以了。
生牛奶比鮮牛奶營養(yǎng)更高?
答:天然≠健康,未經(jīng)處理的生奶是存在健康風(fēng)險的!
生牛奶,顧名思義就是剛擠出來沒有經(jīng)過任何處理的牛奶。這類牛奶是很多媽媽的心頭好,認為這類牛奶沒經(jīng)過加工既新鮮又營養(yǎng)。
雖然是純天然,但生牛奶不能直接喝。未經(jīng)加工和熱處理的生牛奶里面含有近100種致病菌,包括大腸桿菌、弧形桿菌、布魯氏菌等,容易引起各種疾病和傳染病。
鮮牛奶是指低溫殺菌的巴氏奶。一般只有幾天的保質(zhì)期,相對于常溫純牛奶來說,儲存條件也更講究,一般需要冷藏。
也許有人會問,那自己把生牛乳煮過再喝,總沒有問題了吧?
其實不然。
一般情況下,若溫度過低則難以將致病菌全部殺死;如果溫度過高,又會破壞牛奶的營養(yǎng)成分,而且營養(yǎng)流失可能會比經(jīng)過專業(yè)加工的純牛奶營養(yǎng)流失得更多。
因此,購買生牛奶不管是從營養(yǎng)、衛(wèi)生角度還是經(jīng)濟角度,都“得不償失”。
牛奶這么好,可以當(dāng)水喝嗎?
答:牛奶雖好,但也不要貪杯哦。
說牛奶能當(dāng)水喝,是因為牛奶中近90%的成分是水。水是維持人類生命頭等重要的營養(yǎng)素之一,當(dāng)人體內(nèi)水分丟失超過2%,身體的功能運行就會受到影響。人體沒有水分的補充,幾天就可危及生命。
所以,當(dāng)水的供給不足時,牛奶理所當(dāng)然地能夠作為水的來源,為機體補充寶貴的水。
但是,牛奶并不能當(dāng)水喝。原因是牛奶中含有脂肪、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷等許多營養(yǎng)成分,這些成分的攝入都有最佳攝入量,而不是越多越好。
來看一下,中國居民膳食指南(2022)版中關(guān)于奶類和水的推薦量:
如果按照每日補水的攝入量來喝牛奶的話,
首當(dāng)其沖就是脂肪等營養(yǎng)素攝入過多,容易引起兒童超重。
其次,牛奶過量飲用,會引起消化不良,若是嬰兒期大量飲用牛奶,還會引起缺鐵。
所以,就算是家里有礦,也不要那么任性,小心營養(yǎng)過剩喝出胖(矮)來!
參考資料:
1、 云無心.《牛奶加熱會造成營養(yǎng)損失嗎》.《生命與災(zāi)害》2019年4期
2、 天氣轉(zhuǎn)涼,把牛奶煮來喝會不會損失營養(yǎng)哇?丨劉萍萍營養(yǎng)專欄.春雨醫(yī)生
3、 中國營養(yǎng)學(xué)會編著.中國居民膳食指南(2022)
4、 牛奶加熱后,營養(yǎng)會流失嗎?.丁香醫(yī)生
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