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天冷了,牛奶加熱會損失營養(yǎng)嗎?關于奶制品的疑惑一次說清!


時間: 2022/11/14 20:36:22 瀏覽量:1062 字號選擇: 分享到:

說到兒童長高所需的營養(yǎng),必不可少的就是——牛奶。

但卻一直飽受爭議:

這不,天氣漸冷,坊間又開始流傳 “牛奶加熱損失營養(yǎng)”

以及,生牛奶比鮮牛奶營養(yǎng)價值高、牛奶可以當水喝等等……

今天,我們就來一一破局。


牛奶加熱會造成營養(yǎng)損失嗎?

答:微乎其微。

許多人喝牛奶主要是為了補充鈣和蛋白質,牛奶的營養(yǎng)價值不會因為加熱受到太大影響。

鈣作為微量元素,對 100℃ 以下的加熱不太敏感,牛奶中的鈣元素不會在加熱過程中產生明顯變化。

對于「熱」比較敏感的成分主要是蛋白質和部分維生素,則需要根據牛奶的不同種類來分析。

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相比超高溫瞬時滅菌奶,巴氏滅菌奶保留更多的營養(yǎng)物質,如B族維生素、某些蛋白質等。如果再次加熱煮沸,就可能造成某些熱敏感維生素(如維生素B12、維生素B1、葉酸)和蛋白質(如乳清蛋白)等的破壞。

不過,畢竟牛奶中這些維生素含量有限,大家正常吃蔬菜水果就足以滿足人體所需的維生素攝入啦!

至于蛋白質發(fā)生熱變性并不意味著完全失去營養(yǎng)價值,也不必過分在意。

如果因為天氣變冷等原因,不想喝冰涼的牛奶,對于市售的各種包裝液態(tài)奶,只需把它們低溫加熱到合適的溫度就可以了。

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生牛奶比鮮牛奶營養(yǎng)更高?

 答:天然≠健康,未經處理的生奶是存在健康風險的!

生牛奶,顧名思義就是剛擠出來沒有經過任何處理的牛奶。這類牛奶是很多媽媽的心頭好,認為這類牛奶沒經過加工既新鮮又營養(yǎng)。

雖然是純天然,但生牛奶不能直接喝。未經加工和熱處理的生牛奶里面含有近100種致病菌,包括大腸桿菌、弧形桿菌、布魯氏菌等,容易引起各種疾病和傳染病。

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鮮牛奶是指低溫殺菌的巴氏奶。一般只有幾天的保質期,相對于常溫純牛奶來說,儲存條件也更講究,一般需要冷藏。

也許有人會問,那自己把生牛乳煮過再喝,總沒有問題了吧?

其實不然。

一般情況下,若溫度過低則難以將致病菌全部殺死;如果溫度過高,又會破壞牛奶的營養(yǎng)成分,而且營養(yǎng)流失可能會比經過專業(yè)加工的純牛奶營養(yǎng)流失得更多。

因此,購買生牛奶不管是從營養(yǎng)、衛(wèi)生角度還是經濟角度,都“得不償失”。

 

 牛奶這么好,可以當水喝嗎?

答:牛奶雖好,但也不要貪杯哦。

說牛奶能當水喝,是因為牛奶中近90%的成分是水。水是維持人類生命頭等重要的營養(yǎng)素之一,當人體內水分丟失超過2%,身體的功能運行就會受到影響。人體沒有水分的補充,幾天就可危及生命。

所以,當水的供給不足時,牛奶理所當然地能夠作為水的來源,為機體補充寶貴的水。

但是,牛奶并不能當水喝。原因是牛奶中含有脂肪、蛋白質、糖、鈣、磷等許多營養(yǎng)成分,這些成分的攝入都有最佳攝入量,而不是越多越好。

來看一下,中國居民膳食指南(2022)版中關于奶類和水的推薦量:

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如果按照每日補水的攝入量來喝牛奶的話,

首當其沖就是脂肪等營養(yǎng)素攝入過多,容易引起兒童超重。

其次,牛奶過量飲用,會引起消化不良,若是嬰兒期大量飲用牛奶,還會引起缺鐵。

所以,就算是家里有礦,也不要那么任性,小心營養(yǎng)過剩喝出胖(矮)來!

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參考資料:

1、 云無心.《牛奶加熱會造成營養(yǎng)損失嗎》.《生命與災害》2019年4期

2、 天氣轉涼,把牛奶煮來喝會不會損失營養(yǎng)哇?丨劉萍萍營養(yǎng)專欄.春雨醫(yī)生

3、 中國營養(yǎng)學會編著.中國居民膳食指南(2022)

4、 牛奶加熱后,營養(yǎng)會流失嗎?.丁香醫(yī)生


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