雞蛋不能多吃

曾經(jīng)是“學(xué)界”和“家界”的共識

這個結(jié)論真正進入大眾視野的一個重要契機是：

1968年，美國心臟病協(xié)會的一份聲明

關(guān)于飲食與心臟?。航ㄗh健康人每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過300mg，吃雞蛋每周不應(yīng)超過三個。

一個雞蛋的膽固醇通常在200mg以上，這就快把一天的膽固醇限量都用完了呀。

講真，小編是個超級愛吃雞蛋的人，但我媽在吃雞蛋方面真的是照著專家說的吃！

——雞蛋不能多吃，一天只能一個

——早上吃了煮雞蛋，中午大米飯不做西紅柿炒雞蛋

（西紅柿炒雞蛋配大米飯簡直是我的續(xù)命搭配啊~）

——今天吃了鵪鶉蛋，晚上就不能吃炒雞蛋了

但隨著時間的推移，越來越多的證據(jù)讓專家們意識到：蛋類中的膽固醇沒有大家想的那么“壞”。

1篇納入167項研究的系統(tǒng)綜述表明蛋類食物適量攝入，對血清膽固醇的影響微弱。

不僅如此，

●2015年全球多個衛(wèi)生組織和機構(gòu)取消了對蛋類食物攝入量的限制；

●在《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2016版）》

中國營養(yǎng)學(xué)會去掉了對膳食膽固醇的上限值（2007年版膽固醇上限值是300mg）；

針對蛋的推薦攝入量也從平均每天25-50g，調(diào)整為平均每天40～50g

●同年《美國人膳食指南2015～2020》，同樣取消了每日膽固醇攝入限量的上限

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這場學(xué)術(shù)界的紛爭一吹就是幾十年，也難怪在很多人心中依然是「雞蛋不能多吃」，甚至很多人吃雞蛋都會把蛋黃丟掉，而我媽也是“丟蛋黃”大軍”中的一員！

但雞蛋真的是好東西，特別是蛋黃，今天我必須為它正名!

為什么推薦孩子每天一個雞蛋？

蛋類食物各種營養(yǎng)成分均衡全面，營養(yǎng)價值高，尤其蛋清中的蛋白質(zhì)所含氨基酸組成與人體組成模式相近，人體消化利用率高達99.6％，是兒童生長發(fā)育階段優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

雞蛋營養(yǎng)價值這么高，但兒童少年蛋類的攝入量卻不是很理想~

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所在2010～2012年期間對我國城鄉(xiāng)居民平均蛋類攝入量進行了一次調(diào)查，其中僅有31.3％的兒童少年蛋類食物攝入頻率達到每天1次及以上。

可見，對于吃蛋這個事，咱們該擔(dān)心的根本不是吃多了，而是吃得還稍微有點少。

那么，市面上雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，該吃哪種呢？

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，選哪個？

從數(shù)據(jù)綜合分析，不同的蛋營養(yǎng)價值雖然略有差異，但總體相差不大；

除此之外，有些人會更青睞“土雞蛋”，但是，從上圖來看，普通雞蛋和土雞蛋營養(yǎng)素含量并無實質(zhì)差別。

相對而言，膽固醇、維生素A、鈣等差別略大，其原因可能與飼料配比、飼養(yǎng)條件及蛋黃所占比例等有關(guān)。

但是現(xiàn)在市面上聲稱的“土雞蛋”，并不能保證是完全散養(yǎng)，而且價格較高；

Ps，真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)，沒有專門飼料，主要以蟲子蔬菜、野草等為食物。

那些多出來的各種有益的營養(yǎng)元素，完全能從其他食物里（牛奶、菠菜、瘦肉）獲??；

考慮到錢包的“感受”，吃普通雞蛋還是最好的選擇~

烹飪方式對雞蛋營養(yǎng)有影響嗎？

我們平常吃雞蛋，無非是煮、炒、煎、蒸幾個方式，由于各種做法的不同，雞蛋的營養(yǎng)程度也稍有區(qū)別。

給大家看個直觀表格：

溫馨提示：水煮蛋，一般在水燒開后小火繼續(xù)煮5-6分鐘即可，時間過長會使蛋白質(zhì)過分凝固，影響消化吸收；時間過短可能蛋黃還沒熟。

小編結(jié)語

雞蛋雖好，但我們也不建議吃很多，每天只要保證1個雞蛋就可以了！

原因說來也簡單，健康的飲食方式是吃的雜一點，種類多一點，這樣更容易獲得更全面的營養(yǎng)。不過，偶爾多吃一個也沒關(guān)系！

與其操心一天吃幾個雞蛋，還不如放下手里的薯片和炸雞~

參考資料

[1]2010--2012年中國居民蛋類食物攝入狀況及其變化趨勢.琚臘紅、于冬梅、許曉麗、郭齊雅、于文濤、趙麗.《衛(wèi)生研究》

[2]中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2016版）》

[3]《中國食物成分表（第二版）》

[4]一天吃幾個雞蛋好？蛋黃能吃嗎？一篇給你說清楚.丁香醫(yī)生